Casa Peiso Verjus

Casa Peiso Verjus
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Produktinformationen "Casa Peiso Verjus"

„Der Name Verjus kommt vom französischen „jus vert“ also „grüner Saft“. Seine Geschichte ist so alt wie der Weinbau selbst. Bis weit in das Mittelalter war der Verjus die einzige Alternative zu Essig als Säuerungsmittel. Erst als im Zuge der Kreuzfahrten die Zitrone nach Europa kam, geriet der Saft der sauren Trauben in Vergessenheit.

Dieser Verjus wird aus Neuburger-Trauben aus den Weingärten von Casa Peiso in Mörbisch am See gepresst. Dort werden im Zuge der Traubenselektion im Juli die Rebstöcke ausgedünnt und die noch grünen und sehr harten Trauben anschließend sehr schonend und langsam gepresst. Rund 24 Stunden dauert dieser Vorgang, da die unreifen Trauben noch sehr wenig Saft enthalten. Anschließend wird der Verjus durch Erwärmen haltbar gemacht.

Das Ergebnis präsentiert sich mit zarter Säure, zeigt eine Aromatik, die an grüne Äpfel erinnert und zugleich auch eine leichte Süße und Fülle bietet. Die feine Tannin-Struktur rührt von den ebenfalls mitgepressten Traubenkernen her.

Ein traditionsreiches Würzmittel der Extraklasse!

Tipp: Aus Verjus lassen sich auch Erfrischungsgetränke mixen: 1/8 l Verjus und 1/8 l Holundersaft mit Sprudel oder Sodawasser auf einen Liter aufgießen und fertig ist ein erfrischendes Sommergetränk!

Hersteller: Casa Peiso, Herrengasse 15, 7072 Mörbisch am See, Österreich

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